Filetsteak in Pfefferkruste
Ein kulinarischer Hochgenuss sind diese würzigen Steaks, die mit einer feinen Sherry-Cognac-Sauce serviert werden.
- Preparation:
Ingredients
- 4Rinderfiletsteaks (à 160-180 g)
- 1 ELOlivenöl
- 2-3 EL zerstoßene schwarze Pfefferkörner
- 1 ELButterschmalz
- 1 ELButter
- Salz
- 150 mlGeflügelfond (aus dem Glas)
- 2 ELSherry medium
- 2 TLCognac
Instructions
Step 1
Die Rinderfiletsteaks von beiden Seiten mit wenig Olivenöl bestreichen. Den zerstoßenen Pfeffer auf einen flachen Teller geben und die Steaks darin wenden. Den Pfeffer andrücken.Step 2
Das Butterschmalz in einer unbeschichteten (am besten gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Steaks darin auf jeder Seite 1 Min. scharf anbraten, dann pro Seite in 2, 4 oder 5-6 Min. – je nach gewünschtem Gargrad (fast roh, rosa oder durchgebraten) – fertig braten. Herausnehmen, salzen und zugedeckt warm halten.Step 3
Die Butter in der Pfanne zerlassen, den Geflügelfond dazugießen und den Bratensatz damit loskochen. Den Sherry dazugeben. Die Sauce bei starker Hitze ca. 5 Min. einkochen lassen.Step 4
Den Cognac unter die Sauce rühren. Die Filetsteaks mit der Sauce begießen und sofort servieren. Dazu passen gedünstete grüne Bohnen oder Zuckerschoten.