Erdnuss-Nudel-Bowl – Gaumenfreundin

Meine vegane Erdnuss-Nudel-Bowl mit Kichererbsen, Gemüsenudeln und Erdnussdressing ist schnell und einfach zubereitet.

Zutaten

• 125 g Vollkorn-Spaghetti
• 2 Möhren
• 1 Zucchini
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Kichererbsen (Glas)
• 3 EL Erdnüsse
• 60 g Erdnussbutter
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl (oder Rapsöl)
• 1 EL Wasser
• 1 EL Reisessig (oder Apfelessig)
• 2 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 0.5 TL Ingwer (gerieben)

Zubereitung

1. Spaghetti nach Packungsangabe zubereiten. Möhren schälen. Dann Möhren und Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghettiform schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Kichererbsen mit Wasser abspülen.
2. Alle Zutaten für das Dressing verrühren.
3. Spaghetti, Kichererbsen, Gemüsenudeln und das Dressing getrennt voneinander in eine Bento-Lunchbox füllen. Mit Erdnüssen garnieren. Vor dem Verzehr alles vermischen und kalt genießen!