Tomaten-Mousse mit Basilikumcreme und Kirschtomaten Rezept

Instructions

1. Step 1

   Am Vortag für die Tomaten-Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen und mit Tomatensaft und Zitronenschale in einen hohen Rührbecher geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Tomaten-Basilikum-Saft mit Tomatenessig, Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

2. Step 2

   3–4 El des Safts im kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Mit restlichem Tomaten-Basilikum-Saft mischen, 30 Minuten abkühlen lassen. Inzwischen die Sahne mit den Quirlen des Handrührers halbsteif schlagen. Tomatenmasse einmal gut durchrühren, Tomatenflocken und geschlagene Sahne unterheben. Masse in eine Form (ca. 15 x 20 cm) geben und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

3. Step 3

   Für die Creme 2 Stiele Basilikum beiseitelegen. Vom restlichen Basilikum die Blätter abzupfen und grob schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten rösten. Basilikum, Pinienkerne, Basilikumöl und Olivenöl im hohen Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren kalt stellen.

4. Step 4

   Am Tag danach für die Kirschtomaten Tomaten am Stielansatz kreuzweise leicht einritzen und in reichlich kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Herausnehmen, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und die Schale abziehen. Tomaten halbieren, mit etwas Salz würzen.

5. Step 5

   Kresse vom Beet schneiden, Blütenblätter abzupfen. Blätter vom beiseitegelegten Basilikum (2 Stiele) abzupfen. Basilikumcreme mit einem Pinsel auf Tellern ausstreichen. Mit einem angewärmten Esslöffel oder Eisportionierer je eine runde Nocke Tomaten-Mousse abstechen und mittig auf die Basilikumcreme setzen. Kirschtomaten drum herum anlegen und mit Kresse, Blütenblättern und Basilikumblättern garnieren. Mit etwas Pfeffer bestreuen, mit etwas Olivenöl beträufeln und servieren.