Rezept Tipp: Beef Wellington mit Fondant-Kartoffeln, in Honig gerösteten Karotten und Rotweinsauce

Instructions

1. Step 1

   Das Rindfleisch fest in eine dreifache Schicht Frischhaltefolie wickeln, um die Form zu fixieren und über Nacht in den Kühlschrank geben.

2. Step 2

   Die Frischhaltefolie entfernen und das Rinderfilet in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl schnell 30–60 Sekunden lang anbraten, bis es überall gebräunt ist.

3. Step 3

   Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

4. Step 4

   Die Pilze fein hacken und in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl, den Thymianblättern, dem Knoblauch und ein paar Gewürzen anbraten.

5. Step 5

   Sobald die Pilze beginnen, ihren Saft abzugeben, werden sie bei starker Hitze etwa 10 Minuten lang weitergekocht, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und eine Pilzpaste (Duxelle) übrigbleibt.

6. Step 6

   Nun die Kastanien hinzufügen, die Duxelle aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

7. Step 7

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen und zu einem Rechteck ausrollen, das groß genug ist, um das Rinderfilet zu umhüllen. Im Kühlschrank kaltstellen.

8. Step 8

   Ein großes Stück Frischhaltefolie ausbreiten und die Parmaschinken-Scheiben in die Mitte legen, sodass ein Quadrat entsteht und sie sich leicht überlappen.

9. Step 9

   Jetzt die Hälfte der Duxelle gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.

10. Step 10

    Das Rinderfilet würzen und auf den mit Pilzen bedeckten Schinken legen. Den Parmaschinken mithilfe der Frischhaltefolie über das Rindfleisch rollen und alles fixieren, um eine schöne, gleichmäßig dicke Rolle zu erhalten. Dann mindestens 30 Minuten kaltstellen.

11. Step 11

    Die Eigelbe mit einem Esslöffel Wasser und einer Prise Salz aufschlagen und den Teig mit der Eiermilch bestreichen.

12. Step 12

    Die Frischhaltefolie vom Rindfleisch entfernen, dann den Teig um das mit Schinken ummantelte Filet wickeln.

13. Step 13

    Den Teig zuschneiden und rundherum mit Eigelb bestreichen.

14. Step 14

    Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten kaltstellen.

15. Step 15

    Den Teig leicht einritzen und erneut mit Eigelb bepinseln.

16. Step 16

    Das Filet bei 200 °C/Umluft für 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Danach 10 Minuten ruhen lassen.

17. Step 17

    Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, dann die Rinderstreifen einige Minuten braten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind.

18. Step 18

    Die Schalotten mit den Pfefferkörnern, dem Lorbeer und dem Thymian unterrühren und unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten weiterkochen, bis die Schalotten goldbraun sind.

19. Step 19

    Jetzt den Essig hineingießen und einige Minuten sprudeln lassen, bis er fast trocken ist.

20. Step 20

    Nun den Wein hinzugeben und fast vollständig einkochen lassen.

21. Step 21

    Die Brühe zugeben und erneut aufkochen. Die Hitze reduzieren und eine Stunde leicht köcheln lassen. Den Schaum von der Oberfläche entfernen und warten, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

22. Step 22

    Die Flüssigkeit durch ein feines, mit Musselin ausgelegtes Sieb passieren, würzen und beiseitestellen.