Glace à la pistache et carpaccio de kiwi
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2dlde lait
- 125gde sucre
- 2jaunes d'oeufs
- 1 ½dlde crème
- 75gde pistaches, finement moulues
- quelques gouttes d'arôme de pistache ou d'amaretto, selon les goûts
- 4- 6kiwis, pelés
- 1citron vert
- 1- 2csde sucre brut
- pistaches et menthe pour décorer
Instructions
Step 1
Glace: verser tous les ingrédients dans une casserole, porter au seuil d'ébullition en remuant en permanence, passer immédiatement au chinois au-dessus d'une jatte. Laisser refroidir la masse, puis placer dans la sorbetière. Variante: verser 3-4 cm de masse dans un récipient, congeler 3-4 h en remuant de temps à autre.Step 2
Couper les kiwis en rondelles, disposer sur des assiettes. Arroser d'un filet de jus de citron vert, saupoudrer de sucre brut.Step 3
Former des boules de glace, disposer sur la carpaccio, décorer.