Glace à la pistache et carpaccio de kiwi

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 2 dlde lait
• 125 gde sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 1.5 dlde crème
• 75 gde pistaches, finement moulues
• quelques gouttes d'arôme de pistache ou d'amaretto, selon les goûts
• 4 - 6kiwis, pelés
• 1 citron vert
• 1 - 2csde sucre brut
• pistaches et menthe pour décorer

Préparation

1. Glace: verser tous les ingrédients dans une casserole, porter au seuil d'ébullition en remuant en permanence, passer immédiatement au chinois au-dessus d'une jatte. Laisser refroidir la masse, puis placer dans la sorbetière. Variante: verser 3-4 cm de masse dans un récipient, congeler 3-4 h en remuant de temps à autre.
2. Couper les kiwis en rondelles, disposer sur des assiettes. Arroser d'un filet de jus de citron vert, saupoudrer de sucre brut.
3. Former des boules de glace, disposer sur la carpaccio, décorer.