Würz-Panna-Cotta mit Kürbiskernen Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Panna cotta Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. In einem Topf Milch, Sahne, Zucker, Vanilleschote und -mark kurz aufkochen lassen. Teebeutel und 1 Prise Pfeffer zugeben und 8 Minuten ziehen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Teebeutel und Vanilleschote aus der Panna-cotta-Mischung nehmen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und darin auflösen. Panna-cotta-Mischung in 4 Gläser (à 300 ml Inhalt) füllen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen und fest werden lassen.

2. Step 2

   Für die Kürbiskerncreme Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften. Auf einem Teller abkühlen lassen. Kürbiskerne mit Kürbiskernöl, Puddingpulver und 100 ml Milch im Blitzhacker sehr fein mixen. Restliche Milch und Zucker in einem Topf erhitzen, die Kürbiskernmasse einrühren und 1 Minute bei milder Hitze leise kochen lassen. Kürbiskerncreme in eine Schüssel füllen, direkt mit Klarsichtfolie bedecken. Im Kühlschrank abkühlen und fest werden lassen.

3. Step 3

   Für den Kürbiskern-Crunch Zucker mit 2 El Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und goldbraun karamellisieren lassen. Kürbiskerne zugeben, kurz durchrühren, Masse auf Backpapier geben, abkühlen und fest werden lassen. Kürbiskern-Karamell grob hacken. Apfel waschen, trocken tupfen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.

4. Step 4

   Zum Servieren Kürbiskerncreme mit den Quirlen des Handrührers kurz glatt rühren und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Tupfen auf die Panna cotta spritzen. Mit jeweils einigen Apfelspalten garnieren und mit je 1–2 Tl Kürbiskern-Crunch bestreuen. Mit restlichem Crunch servieren.