Kalter Kalbsbraten mit zweierlei Saucen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 8dlWasser
- 2dlWeisswein
- 1Zitrone, Saft
- 1ELSalz
- 1Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
- 1Rüebli, in Stücke geschnitten
- 1StängelStangensellerie, in Stücke geschnitten
- 700- 800gKalbfleisch, z. B. falsches Filet (Schlüsselriemen)
- 300gZucchini, in Stücke geschnitten
- 1- 2Knoblauchzehen, gepresst
- Öl zum Dämpfen
- ½dlGemüsebouillon
- 1Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 1-2 TL Saft
- 125gsaurer Halbrahm
- ½Bund Basilikum, fein geschnitten
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- je1rote und gelbe Peperoni
- 1grosse oder 2 kleinere rote Zwiebeln, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Öl zum Dämpfen
- 2Fleischtomaten, geschält, entkernt, klein gewürfelt
- 75gRohzucker
- 3ELWeissweinessig
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Paprika
Instructions
Step 1
Für den Sud alle Zutaten in einer grossen Pfanne aufkochen. Fleisch zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt 1 Stunde garen. Fleisch im Sud auskühlen lassen.Step 2
Für die Zucchinisauce Zucchini und Knoblauch im Öl andämpfen. Bouillon beifügen, zugedeckt 10-15 Minuten weich garen. Pürieren, auskühlen lassen. Zitronenschale und -saft, Rahm und Basilikum darunter mischen, abschmecken.Step 3
Für die Peperoni-Salsa Peperoni evtl. mit dem Sparschäler schälen, entkernen, in Würfelchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in Öl andämpfen. Peperoni zugeben, mitdämpfen. Evtl. wenig Wasser beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. Tomaten, Zucker und Essig beifügen, unter Rühren 2-3 Minuten köcheln, von der Platte nehmen, abschmecken, auskühlen lassen.Step 4
Fleisch aus dem Sud nehmen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. Fleisch in sehr dünne Tranchen schneiden.Step 5
Fleisch auf einer Platte auslegen. Saucen dazu anrichten.