Walliser Roggenbrot
Landfrau Maria Arnold empfiehlt: Brot backen ist entspannend. Vor allem wenn später der herrliche Duft nach der Walliser Spezialität durch die Räume zieht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- Backpapier
- Roggenmehl zum Bestäuben
- 10gHefe, zerbröckelt
- 5dllauwarmes Wasser
- 250gRoggenmehl (1)
- 10gHefe, zerbröckelt
- 450gRoggenmehl (2)
- 50gVollkornmehl
- ½- 1ELSalz
Instructions
Step 1
Vorteig: Hefe, Wasser und Roggenmehl (1) mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 12 Stunden gehen lassen.Step 2
Hefe im Vorteig auflösen, Mehl (2) und Salz beigeben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen.Step 3
Ein rundes Brot formen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen, mit wenig Roggenmehl bestäuben. Nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.Step 4
Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft 200°C).Step 5
Auf der zweituntersten Rille des vorgeheizten Ofens 45-50 Minuten backen.