Jakobsmuscheln mit scharfen Bohnen, Tomatillo und Zitrusfrüchten

May 18 2022

Jakobsmuscheln mit Zitrusfrüchten: Der Geschmack von Sonne, Meer und Urlaub am Strand.

Ingredients

4
Tomatillos, von den Fruchthüllen befreit, abgespült und in dünne Scheiben geschnitten
2
Bio-Clementinen oder kleine Bio-Orangen, geschält, in dünne Scheiben geschnitten, Kerne entfernt
1
kleine grüne oder rote Chilischote, in dünne Ringe geschnitten, entkernt, wenn es weniger scharf sein soll
1
kleine Schalotte, in feine Ringe geschnitten
500
g griechischer Joghurt (10 % Fett), plus mehr zum Servieren
2
EL frisch gepresster Limettensaft, plus mehr zum Würzen
6
EL Olivenöl, plus mehr zum Beträufeln
grobes Salz
schwarzer Pfeffer
1
kg ausgelöste Jakobsmuscheln, von den seitlichen Muskeln befreit
2
EL Rapsöl
1
Dose weiße Bohnen (400 g; z. B. Cannellinibohnen)
1
TL Pul Biber (türkische Chiliflocken)
1
Handvoll Koriandergrün, zarte Blätter und Stiele

Step 1
Zitrusfrüchte und Tomatillos lassen sich einige Stunden im Voraus in Scheiben schneiden.
Step 2
Die Tomatillos in einer großen Schüssel mit Clementinen, Chili, Schalotte, Limettensaft und 4 EL Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.
Step 3
Die Jakobsmuscheln salzen und pfeffern. Das Rapsöl in einer großen (möglichst gusseisernen) Pfanne erhitzen. Die Jakobsmuscheln portionsweise hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze pro Seite etwa 3 Minuten braten, bis sie kräftig gebräunt sind. Dabei mit einer Fischpalette an den Pfannenboden drücken.
Step 4
Die Jakobsmuscheln auf eine Servierplatte geben. Ohne die Pfanne auszuwischen, erst das restliche Olivenöl (2 EL), dann Bohnen, Chiliflocken, Salz und Pfeffer hineingeben. Etwa 4 Minuten erhitzen, bis die Bohnen all die Jakobsmuschel-Hinterlassenschaften aufgenommen haben und unfassbar lecker aussehen.
Step 5
Tomatillos und Zitrusfrüchte auf eine Servierplatte geben, Bohnen, Jakobsmuscheln und Koriander darauf verteilen. Vor dem Servieren noch mit etwas Olivenöl beträufeln.