Kürbissuppe mit Kürbiskernpesto
Kürbissuppe mal anders. Das Pesto aus Kürbiskernen gibt der Suppe eine fantastische Würze. Alles lässt sich gut vorbereiten. Ideal für Gäste.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Ausstechformen, z.B. Blätter
- Backpapier
- 6ELKürbiskerne
- ½BundPetersilie
- 1Knoblauchzehe, nach Belieben
- 10ELRapsöl
- 60ggeriebener Gruyère AOP
- Salz, Pfeffer
- 480gKürbisfleisch, z.B. Muscade, in Stücken
- 2Kartoffeln, geschält, in Stücken
- 3Bundzwiebeln, weisser Teil, in Stücken
- Butter zum Dämpfen
- 6- 8dlBouillon
- Salz, Pfeffer, Curry
- 100gBlätterteig
- wenig Mehl zum Auswallen
- 1Eigelb, zum Bepinseln
- Salz, Paprika
- Bundzwiebel-Grün zum Garnieren
- 4dünne ScheibenBrot
Instructions
Step 1
Pesto: Alle Zutaten im Cutter zerkleinern.Step 2
Suppe: Kürbis, Kartoffel und Zwiebeln in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20-30 Minuten weich kochen, pürieren.Step 3
Herbstlaub: Teig auf wenig Mehl 3-4 mm dick auswallen, mit Ausstechern verschiedene Formen ausstechen. Auf das vorbereitete Blech legen, mit Eigelb bepinseln, würzen und in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 5-7 Minuten backen. Leicht auskühlen lassen.Step 4
Suppe in tiefen Tellern oder Tassen anrichten, mit Kürbiskernpesto anreichern und garnieren. Mit dem Blätterteig-Herbstlaub und Brot servieren.