Filets de perche à la sauce au basilic et aux petits bois
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat à four de 40 x 30 cm
- Beurre pour le plat
- Papier sulfurisé pour couvrir
- 1dlde vin blanc
- 1citron pressé, zeste râpé
- 1ccde sel de mer
- Poivre blanc fraîchement moulu
- 400gde filets de perche coupés longitudinalement en deux
- 1bouquetde basilic effeuillé
- 1dlde demi-crème pour sauces
- 100gde petits pois blanchis, grossièrement hachés, pour parsemer
- Feuilles de basilic pour garnir
Instructions
Step 1
Pour la marinade, mélanger le vin avec le jus et le zeste de citron, puis assaisonner.Step 2
Déposer les filets de perche l'un à côté de l'autre dans le plat beurré. Arroser de marinade et couvrir de papier sulfurisé. Laisser mariner si possible durant plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir le plat 30 minutes avant la cuisson.Step 3
Braiser à couvert durant 3-5 minutes au milieu du four préchauffé à 220 °C.Step 4
Sortir les filets de perche du plat et les réserver au chaud. Ajouter le basilic au jus et mélanger au mixer. Incorporer la crème, chauffer et rectifier l'assaisonnement.Step 5
Dresser les filets de perche sur des assiettes chaudes. Napper de sauce, parsemer de petits pois et garnir de basilic.