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Kartoffel-Tomaten Curry

Name: Kartoffel-Tomaten Curry
Prep time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 30 g Ingwer; 1 Dose gehackte Tomaten; 2 EL Erdnussöl; 2 Zwiebeln; 1 EL Zucker; 0.5 EL gemahlene Koriandersamen; 0.5 EL Kurkuma; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 0.25 TL Chilipulver; 1.5 TL Salz; 3 dl Wasser; 600 g mehligkochende Kartoffeln; 0.5 TL Zimt; 140 g veganes Jogurt nature; 2 Zweiglein Pfefferminze

Fooby DE · 55 Min. · 4 Portionen · Mittel

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Originalrezept von fooby.ch

Zutaten

3 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
1 Dose gehackte Tomaten
2 EL Erdnussöl
2 Zwiebeln
1 EL Zucker
0.5 EL gemahlene Koriandersamen
0.5 EL Kurkuma
1 TL Kreuzkümmelpulver
0.25 TL Chilipulver
1.5 TL Salz
3 dl Wasser
600 g mehligkochende Kartoffeln
0.5 TL Zimt
140 g veganes Jogurt nature
2 Zweiglein Pfefferminze

Zubereitung

Knoblauch und Ingwer mit 200 g der gehackten Tomaten fein pürieren, restliche Tomaten beiseitestellen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln ca. 5 Min. andämpfen, Knoblauch-Ingwer-Püree beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Restliche Tomaten und alle Zutaten bis und mit Salz beigeben, unter gelegentlichen Rühren ca. 5 Min. köcheln. Wasser dazugiessen, Kartoffeln beigeben, zugedeckt ca. 25 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Kartoffeln bissfest sind, Zimt daruntermischen.
Curry anrichten, Jogurt und Pfefferminze darauf verteilen.

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