Moussaka

Les lasagnes n'ont qu'à bien se tenir: cette spécialité grecque aux aubergines grillées, à la viande hachée et à la béchamel est irrésistible.

Ingrédients

• 1 plat réfractaire de 2,5 l
• papier ménage
• beurre pour le plat
• 2 aubergines, coupées en fines tranches dans le sens de la longueur
• 2 ccde sel
• huile de colza pour rissoler
• 500 gde viande de boeuf hachée
• beurre ou crème à rôtir
• 2 - 3goussesd'ail pressées
• 1 oignon finement haché
• 2 csde concentré de tomates
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de viande
• 2 dlde bouillon de viande
• 2 tomates, coupées en dés
• 0.25 ccde cannelle (facultatif)
• 2 csd'origan haché
• sel
• poivre du moulin
• 40 gde beurre
• 30 gde farine
• 4 dlde lait
• 75 gde Gruyère AOP ou de fromage de brebis râpé
• 2 oeufs
• quelques gouttes de jus de citron
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Saupoudrer les aubergines de sel, les disposer sur le papier ménage et les laisser dégorger 30 min. Éponger avec le papier ménage. Faire revenir par portions dans l'huile, sortir de la poêle, égoutter sur le papier ménage.
2. Farce: faire revenir la viande hachée par portions dans le beurre à rôtir. Ajouter l'ail et l'oignon, puis le concentré de tomates, étuver et mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter les tomates, cuire 5-10 min à petit feu, assaisonner.
3. Sauce: porter à ébullition le lait avec le beurre et la farine en battant constamment avec le fouet, laisser reposer brièvement. Incorporer les 2/3 du fromage et les oeufs, ajouter le jus de citron, assaisonner.
4. Dans un plat beurré, disposer les aubergines, la farce et la sauce par couches successives en terminant par la sauce. Parsemer de fromage. Cuire 40-50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.