Morilles surprise carottes nouvelles et nouilles au safran

Instructions

1. Step 1

   Morilles: faire revenir les morilles (en réserver quelques-unes pour la sauce) et les échalotes dans le beurre, laisser légèrement refroidir. Mélanger avec la ricotta et les oeufs, assaisonner. Incorporer la farine.

2. Step 2

   Couper les feuilles de bette en deux, ôter la nervure centrale. Superposer les moitiés en forme de croix dans une louche. Confectionner 8 paquets: déposer la farce au centre, emballer en repliant les feuilles. Réserver.

3. Step 3

   Carottes: faire revenir les carottes et l'échalote dans le beurre, assaisonner. Mouiller avec un peu d'eau. Étuver légèrement à feu doux.

4. Step 4

   Cuire les nouilles al dente à l'eau salée.

5. Step 5

   Rôtir les paquets 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon et la crème. Laisser mijoter env. 5 min à feu doux. Réserver les paquets au chaud, réduire un peu la sauce, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morilles réservées.

6. Step 6

   Dresser les nouilles, les carottes et les paquets sur des assiettes, servir avec la sauce.