Morilles surprise carottes nouvelles et nouilles au safran

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde morilles fraîches, coupées en lamelles
• 1 - 2échalotes, hachées
• beurre pour faire revenir
• 400 gde ricotta
• 2 oeufs
• sel
• poivre
• paprika
• 25 gde farine
• 8 grandes feuillesde bette à tondre, blanchies brièvement
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1.5 dlde bouillon de légumes
• 1.5 dlde demi-crème
• 600 gde carottes nouvelles parées
• 1 échalote, hachée
• sel
• 1 pincéede sucre
• poivre
• beurre pour faire revenir
• un peu d'eau
• 300 - 350gde nouilles au safran

Préparation

1. Morilles: faire revenir les morilles (en réserver quelques-unes pour la sauce) et les échalotes dans le beurre, laisser légèrement refroidir. Mélanger avec la ricotta et les oeufs, assaisonner. Incorporer la farine.
2. Couper les feuilles de bette en deux, ôter la nervure centrale. Superposer les moitiés en forme de croix dans une louche. Confectionner 8 paquets: déposer la farce au centre, emballer en repliant les feuilles. Réserver.
3. Carottes: faire revenir les carottes et l'échalote dans le beurre, assaisonner. Mouiller avec un peu d'eau. Étuver légèrement à feu doux.
4. Cuire les nouilles al dente à l'eau salée.
5. Rôtir les paquets 2 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le bouillon et la crème. Laisser mijoter env. 5 min à feu doux. Réserver les paquets au chaud, réduire un peu la sauce, rectifier l'assaisonnement. Ajouter les morilles réservées.
6. Dresser les nouilles, les carottes et les paquets sur des assiettes, servir avec la sauce.