Griess-Gnocchi an Kohlrabi-Bärlauch-Sauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4dlMilch
- 2ELButter
- ¼TLSalz
- 150gHartweizengriess
- 3Eier, verquirlt
- 5ELgeriebener Sbrinz AOP
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- wenig Muskatnuss
- 1Schalotte, fein gehackt
- 150gKohlrabi, gerüstet, in Stücke geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- 1 ½dlGemüsebouillon
- 1 ½dlRahm
- 6Bärlauchblätter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Sbrinzlocken AOP zum Garnieren
Instructions
Step 1
Gnocchi: Milch, Butter und Salz aufkochen. Griess unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen. Leicht auskühlen lassen. Eier und Sbrinz daruntermischen, würzen.Step 2
Sauce: Schalotte und Kohlrabi in Butter andämpfen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen. Zugedeckt 10–15 Minuten weich köcheln. Bärlauch dazugeben, pürieren, abschmecken.Step 3
Aus der Griessmasse mit 2 Esslöffeln Quenelles formen. Portionenweise in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.Step 4
Je etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Gnocchi darauf anrichten, garnieren.