Mais-Hasen mit Kohlrabigemüse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Hasenausstecher von ca. 9x8 cm
- Backpapier für das Blech
- 1lMilchwasser (halb Milch/halb Wasser)
- 5 ½TLSalz
- 250gMaisgriess, mittelfein
- 75gSbrinz AOP, gerieben
- 2ELButter
- 2ELButter, flüssig
- Pfefferkörner (für Augen)
- 3ELSbrinz AOP, gerieben (für Fell)
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 2Kohlrabi, ca. 600 g, gerüstet, in Stäbchen geschnitten
- 1dlGemüsebouillon
- 2ELWeisswein, nach Belieben
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Rüebli, in Juliennes gehobelt, blanchiert
- Kerbelblättchen
Instructions
Step 1
Polenta: Milchwasser aufkochen, salzen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Bei kleinster Hitze unter häufigem Rühren 15-20 Minuten zu einem dicken Brei kochen. Sbrinz und Butter darunterrühren. Maisbrei 1,5-2 cm dick auf ein mit Backpapier belegtes Blech ausstreichen. Zugedeckt auskühlen und fest werden lassen.Step 2
Aus der Polenta 12-16 Hasen ausstechen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit flüssiger Butter bestreichen, garnieren.Step 3
Kohlrabigemüse: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kohlrabi mitdämpfen, mit Bouillon und nach Belieben Weisswein ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Saucenhalbrahm beifügen, sämig einkochen, würzen.Step 4
Mais-Hasen in der oberen Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten überbacken. Nach Belieben kurz unter dem Grill bräunen.Step 5
Kohlrabigemüse auf vorgewärmte Teller geben, Mais-Hasen dazulegen, garnieren.