Caesar Salad by Mike Wehrle

Der Corporate Culinary Director auf dem Bürgenstock serviert diesen Salat 5000 mal pro Jahr! Hier das Rezept.

Zutaten

• Für 4 Personen
• 4 Köpfe Baby-Lattich
• 80 g Parmesan/Sbrinz, gehobelt
• 100 g Kochspeck vom Wollschwein, angebraten
• 150 g Tomatenbrot-Croûtons (s.u.)
• 200 ml Caesar Dressing (s.u.)
• Caesar Dressing
• 50 ml Weissweinessig
• 17 ml weisser Balsamicoessig
• 5 g Sardellen
• 0.5 Knoblauchzehe
• 3 Eigelb
• 1 TL Dijonsenf
• 400 ml Sonnenblumenöl
• 85 g Parmesan/Sbrinz gerieben
• Salz
• weisser gemahlener Pfeffer
• Croûtons
• 250 g Tomatenbrot
• 50 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• Salz

Zubereitung

1. Weissweinessig, weisser Balsamicoessig, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Mixstab fein mixen und langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem Mixen zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
2. Zum Schluss den geriebenen Käse in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Gebratener Kochspeck
4. Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten.
5. Anschliessend auf Küchenpapier legen.
6. Croûtons
7. Tomatenbrot in 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und anschliessend 5 Minuten im Ofen bei 160 °C anrösten.
8. Butter in einem Topf mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.
9. Angeröstete Würfel mit der aromatisierten Butter übergiessen und bei 90 °C im Ofen ca. 60 Minuten trocknen.
10. Tipp: Die Croûtons in der gleichen Pfanne rösten, in der zuvor der Speck gebraten wurde. So wird es herzhafter.