Caesar Salad by Mike Wehrle
Der Corporate Culinary Director auf dem Bürgenstock serviert diesen Salat 5000 mal pro Jahr! Hier das Rezept.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für 4 Personen
- 4Köpfe Baby-Lattich
- 80g Parmesan/Sbrinz, gehobelt
- 100g Kochspeck vom Wollschwein, angebraten
- 150g Tomatenbrot-Croûtons (s.u.)
- 200ml Caesar Dressing (s.u.)
- Caesar Dressing
- 50ml Weissweinessig
- 17ml weisser Balsamicoessig
- 5g Sardellen
- ½Knoblauchzehe
- 3Eigelb
- 1TL Dijonsenf
- 400ml Sonnenblumenöl
- 85g Parmesan/Sbrinz gerieben
- Salz
- weisser gemahlener Pfeffer
- Croûtons
- 250g Tomatenbrot
- 50g Butter
- 1Zweig Rosmarin
- 1Zweig Thymian
- 1Knoblauchzehe
- Salz
Instructions
Step 1
Weissweinessig, weisser Balsamicoessig, Sardellen, Knoblauch, Eigelb und Senf in einen hohen Messbecher geben. Mit einem Mixstab fein mixen und langsam das Sonnenblumenöl unter ständigem Mixen zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.Step 2
Zum Schluss den geriebenen Käse in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Gebratener KochspeckStep 4
Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Bratpfanne goldbraun braten.Step 5
Anschliessend auf Küchenpapier legen.Step 6
CroûtonsStep 7
Tomatenbrot in 1,5 x 1,5 cm grosse Würfel schneiden und anschliessend 5 Minuten im Ofen bei 160 °C anrösten.Step 8
Butter in einem Topf mit Knoblauch, Thymian und Rosmarin aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen.Step 9
Angeröstete Würfel mit der aromatisierten Butter übergiessen und bei 90 °C im Ofen ca. 60 Minuten trocknen.Step 10
Tipp: Die Croûtons in der gleichen Pfanne rösten, in der zuvor der Speck gebraten wurde. So wird es herzhafter.