Pochierte Eier an Morcheljus auf Kresse-Rahmspinat
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4- 8frische Eier
- 1- 2lWasser
- 3ELEssig
- 200gfrische Morcheln, evtl. halbiert, gut gespült, abgetropft
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1Schalotte, fein gehackt
- ½dlWeisswein
- 1dlGemüsebouillon
- Salz, Pfeffer
- 1Hand vollKresse
- 500gzarter Blattspinat
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 1dlSaucen-Halbrahm
- wenig Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Kresse zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für den Morcheljus die Morcheln in der heissen Bratbutter kurz kräftig anbraten. Schalotte mitdämpfen. Mit Wein und Bouillon ablöschen, etwas einkochen, würzen.Step 2
Für den Spinat Kresse, Spinat und Knoblauch in der Butter andämpfen. Rahm zugeben und kurz köcheln lassen, würzen.Step 3
Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Nie mehr als 3-4 Eier sorgfältig in das leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Dabei das Eiweiss mit einem Esslöffel sorgfältig um das Eigelb legen. 3-4 Minuten pochieren, mit einer Drahtkelle herausnehmen, abtropfen lassen.Step 4
Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Eier darauf legen, mit dem Morcheljus überziehen.