Tortillita, Camarones, Petersilie

Instructions

1. Step 1

   Das Weizenmehl, das Kichererbsenmehl, das Salz und das Wasser zu einem glatten Teig verrühren und im Kühlschrank quellen lassen. Reichlich Pflanzenöl in einem kleinen Pfännchen (10–12 cm Durchmesser) erhitzen. Das Pfännchen sollte etwa 0,5 cm hoch mit Pflanzenöl gefüllt sein. Dann je 1 EL kalten Kichererbsenteig in das heiße Öl geben und nacheinander gleichmäßig gebräunte und knusprige Cracker ausbacken. Die Kichererbsencracker auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend im Dehydrator zusätzlich trocknen.

2. Step 2

   Die Blattpetersilie und das Sonnenblumenöl im Thermomix bei 70 °C 8 Minuten mixen, dann passieren und über einem Eiswürfelbad rasch abkühlen lassen.

3. Step 3

   Das Eigelb mit dem Zitronensaft in einem Mixbecher verrühren. Das Petersilien-Öl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und dabei mit einem Stabmixer stetig mixen, bis eine gebundene Mayonnaise entstanden ist. Die Petersilien-Mayonnaise mit Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.

4. Step 4

   Reichlich getrocknete Mungobohnen in 4 tiefe Teller geben und rundherum einen Kranz aus frischen Algen und Meereskräutern anrichten. Je 8–9 Camarones auf je 1 Kichererbsencracker verteilen und mit etwas Garnelenpulver bestäuben. Einige Tupfen Petersilien-Mayonnaise aufspritzen und mit feinen Frühlingszwiebelringen garnieren. Je 1 Tortillita mittig auf das Bohnen-Algen-Bett setzten und servieren.