Artischockentatar mit getrockneten Tomaten

Als Vorspeise, kleine Mahlzeit, Beilage oder auf einem Buffet kommt das Tatar aus fein geschnittenen Artischocken und Dörrtomaten bei allen gut an.

Zutaten

• 1 Glas in Öl eingelegte Artischockenherzen à 285 g
• 80 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• 1 Schalotte
• 0.5 Bund glattblättrige Petersilie
• 2 EL Kapern
• 1 roter Peperoncino
• 20 g Zedernkerne
• Salz
• 20 g Rucola
• 1 Zitrone

Zubereitung

1. Artischocken und Tomaten aus dem Öl heben, abtropfen lassen und mit Haushaltspapier abtupfen. Für die Dekoration pro Portion eine feine Artischockenscheibe abschneiden und beiseitestellen. Restliche Artischocken und die Tomaten in Würfelchen à 5 mm schneiden. Schalotte und Petersilie hacken. Kapern abspülen, Peperoncino entkernen, beides fein schneiden. Zedernkerne ohne Fett etwas anrösten. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, mit Salz abschmecken. Tatar, z. B. mithilfe eines Servierrings à ca. 9 cm Ø auf Tellern anrichten. Ring vorsichtig entfernen. Rucola fein schneiden und mittig auf dem Tatar anrichten. Mit beiseitegestellten Artischocken belegen. Von der Zitrone etwas Schale fein darüberreiben.