Rôti roulé
Comment faire un magnifique rôti roulé au lard? Notre recette illustrée pas à pas vous guide dans la réalisation de ce repas de fête.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- ficelle de cuisine
- 1 ½kgde cou de porc, coupé en rectangle par le boucher
- 1- 2csde moutarde
- sel, poivre
- 2- 3brinsde romarin
- beurre ou crème à rôtir
- 8- 12tranchesde lard
- 1bottede ciboulette, ciselée
- ½bottede persil, ciselée
- ½bottede marjolaine, ciselée
- ½ccde sel
- poivre
- 2dlde vin blanc ou de bouillon de viande
- 3dlde bouillon de viande
- sel
- poivre
Instructions
Step 1
Préparer tous les ingrédients. Aplatir la viande, badigeonner de moutarde, disposer le lard dessus, parsemer du mélange d'herbes, saler, poivrer, enrouler le plus serré possible.Step 2
Avec la ficelle de cuisine, mesurer (approximativement) deux fois la longueur du rôti puis six à neuf fois la circonférence, couper. Faire une petite pelote avec la ficelle coupée.Step 3
Disposer les brins de romarin sur le rôti, à l'extrémité du rôti. Avec la ficelle, faire une boucle terminée par un noeud. Tenir les brins de romarin à 1-2 doigt(s), enrouler la ficelle autour du rôti, passer sous la boucle, tirer pour serrer. Répéter l'opération jusqu' à l'autre extrémité.Step 4
Retourner le rôti, passer la ficelle sous les boucles, bien tirer pour serrer. Terminer en nouant la ficelle avec le brin initial. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).Step 5
Saisir le rôti 7-10 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir. Placer dans la braisière. Mélanger le vin et le bouillon, saler, poivrer, verser sur la viande. Cuire 1 h 30-2 h dans le milieu du four préchauffé (température à coeur: 75°C). Arroser de jus de temps à autre.Step 6
Sortir la viande juste avant de servir, laisser reposer 5 min à couvert. Passer le jus au chinois dans une casserole, réduire légèrement selon les goûts, rectifier l'assaisonnement. Oter la ficelle, trancher la viande. Napper de sauce.