Spargeln mit Morchelsauce und Blätterteigblumen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier für das Blech
- Blumenausstecher
- 400gButterblätterteig
- Mehl zum Auswallen
- 1Eigelb, mit
- 1TLMilch verdünnt
- 1kgweisse Spargeln, gerüstet
- 1Schalotte, fein gehackt
- 150gfrische Morcheln oder 15 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, gespült, evtl. zerkleinert
- Butter zum Dämpfen
- 2dlSpargelsud
- ½- 1TLGemüsebouillon-Paste
- 1 ⅘dlHalbrahm
- 1TLMaisstärke
- 1- 2TLeingelegter rosa Pfeffer, abgespült, gehackt
- je½ELSchnittlauch und Kerbel, gehackt
- Salz
- Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
Step 1
Blätterteig auf wenig Mehl 5 mm dick auswallen. 4-8 Blumen ausstechen oder ausschneiden. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, 15 Minuten kühl stellen.Step 2
Blumen mit Eigelb bepinseln. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 10-12 Minuten backen. Im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen warm halten.Step 3
Spargeln in viel siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, herausnehmen, schräg in 3-4 cm lange Stücke schneiden, zugedeckt warm stellen. Sud beiseite stellen.Step 4
Schalotten und Morcheln in Butter andämpfen. 2 dl Spargelsud abschöpfen, Morcheln damit ablöschen. Bouillon zugeben, aufkochen. Halbrahm mit Maisstärke verrühren, unter Rühren beifügen, evtl. leicht einköcheln. Rosa Pfeffer und Kräuter darunter mischen, abschmecken.Step 5
Blumen quer halbieren. Böden auf vorgewärmten Tellern anrichten. Spargeln darauf verteilen, wenig Sauce darüber träufeln, Blätterteig-Deckel darauf legen, garnieren. Restliche Sauce dazu servieren.