Bärlauch-Pesto

Saisonaler Bärlauch und Zitronenschale machen aus dem Klassiker eine frische und frühlingshafte Variante.

Zutaten

• 50 g Mandelstifte
• 2 Bund Bärlauch (ca. 50 g)
• 1 Bio-Zitrone
• 1 dl nicht kaltgepresstes Olivenöl
• 50 g geriebener Sbrinz
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, auskühlen.
2. Bärlauch gut waschen, trocken tupfen. Blätter in einen Messbecher zupfen, Mandeln beigeben. Von der Zitrone Schale dazureiben, Saft dazupressen. Die Hälfte des Öls dazugiessen, mit dem Mixstab nicht zu stark pürieren. Restliches Öl und Käse darunterrühren, würzen.