Joghurtmousse im Fichtenstaub

Instructions

1. Step 1

   Joghurt mit Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. In einem kleinen Topf 1 EL Orangengeist erhitzen, das ausgedrückte Gelatineblatt darin auflösen. Die flüssige Gelatine in die Joghurtmasse einrühren. Das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in eine Silikonmatte mit Halbkugeln streichen (gibt’s beim Backzubehör) und für zwei Stunden ins Gefrierfach legen. Jeweils zwei Halbkugeln zu einer Kugel formen und bis kurz vor der Verwendung wieder einfrieren.

2. Step 2

   Für den Fichtenstaub die Fichtennadeln von den Ästchen zupfen. Dann die Nadeln in einem starken Standmixgerät ca. 1:1 mit Staubzucker mixen. Bei 50 °C 30 Minuten im Ofen trocknen. Dann nochmals im Mixer (am besten im Thermomix) fein zerkleinern.

3. Step 3

   Die Joghurtbällchen 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen und im Fichtenstaub wälzen. Auf Teller setzen, bei Zimmertemperatur leicht antauen lassen. Mit Haselnüssen und Sauerhonig anrichten und – wenn zur Hand – mit Sauerklee garnieren.