Spitzkabis mit Mandarinen-Nussbutter
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- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 160 gSpeckwürfeli
- Olivenöl
- 1 kgSpitzkabis
- ½ TLSalz
- wenigPfeffer
- 2 ELMandarinensaft
- 1 dlRindsbouillon
- 1 ELButter
- 1Zwiebel
- 300 gPastinaken
- 1 ½ dlWasser
- ½ TLSalz
- 1 Doseweisse Bohnen
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
- 100 gButter
- 40 gBaumnusskerne
- 2 ZweigleinRosmarin
- 2Mandarinen
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Instructions
Step 1
Speck in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Kabisschnitze würzen. Die Schnittflächen portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun braten, dabei wenn nötig etwas Öl in die Pfanne geben. Saft und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Speck und alle Schnitze wieder beigeben.Step 2
Zugedeckt ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Saft nochmals über den Kabis giessen, offen ca. 20 Min. fertig garen.Step 3
Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 3 Min. dämpfen, Pastinaken kurz mitdämpfen, Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Pastinaken zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen beigeben, ca. 10 Min mitköcheln, pürieren, würzen.Step 4
Butter, Nüsse und Rosmarin in derselben Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Mandarinenschale und -saft beigeben, kurz einköcheln, würzen. Spitzkabis mit dem Püree und der Butter anrichten.