Spitzkabis mit Mandarinen-Nussbutter

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Zutaten

• 160 g Speckwürfeli
• Olivenöl
• 1 kg Spitzkabis
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 EL Mandarinensaft
• 1 dl Rindsbouillon
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 300 g Pastinaken
• 1.5 dl Wasser
• 0.5 TL Salz
• 1 Dose weisse Bohnen
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 100 g Butter
• 40 g Baumnusskerne
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 2 Mandarinen
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Speck in einem Brattopf langsam knusprig braten, herausnehmen. Kabisschnitze würzen. Die Schnittflächen portionenweise je ca. 3 Min. goldbraun braten, dabei wenn nötig etwas Öl in die Pfanne geben. Saft und Bouillon dazugiessen, aufkochen. Speck und alle Schnitze wieder beigeben.
2. Zugedeckt ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Deckel entfernen, Saft nochmals über den Kabis giessen, offen ca. 20 Min. fertig garen.
3. Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel ca. 3 Min. dämpfen, Pastinaken kurz mitdämpfen, Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Pastinaken zugedeckt ca. 20 Min. köcheln. Bohnen beigeben, ca. 10 Min mitköcheln, pürieren, würzen.
4. Butter, Nüsse und Rosmarin in derselben Bratpfanne erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Mandarinenschale und -saft beigeben, kurz einköcheln, würzen. Spitzkabis mit dem Püree und der Butter anrichten.