Artischockensalat mit Rucola und Pecorino

Die Kombination von Artischocken, Dörrtomaten, Rucola und frisch gehobeltem Pecorino ist der perfekte Einstieg in ein italienisches Ostermenü.

Zutaten

• 150 g Rucola
• 3 Esslöffel Pinienkerne
• 8 Artischockenherzen , in Öl eingelegt, oder Artischockenböden aus dem Glas, siehe Tipp
• 8 Dörrtomaten in Öl eingelegt
• 1.5 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Teelöffel flüssiger Honig
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 5 Esslöffel Olivenöl
• 1 Stk. Pecorino

Zubereitung

1. Den Rucola waschen und trockenschleudern. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und auf einen Teller geben. Artischockenherzen oder -böden sowie Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen, dann in Streifen schneiden.
2. Für das Dressing Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl nach und nach zu einem cremigen Dressing unterschlagen.
3. Unmittelbar vor dem Servieren den Rucola mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen. Artischocken, Dörrtomaten und Pinienkerne über den Salat geben. Vom Pecorino reichlich dünne Späne über den Salat hobeln und diesen sofort servieren.