Blunzentascherln auf Weinkraut
Für die Blunzentascherln auf Weinkraut das Kraut ebenso wie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einem Topf Fett erhitzen und beides hell
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300g Blunzen
- 160g Zwiebeln
- etwas Knoblauch
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- Öl
- Butter
- Schnittlauch
- 1Stk. Ei
- 250g Topfen
- 200-250 g Mehl
- 1Stk. Ei
- Salz
- Mehl
- 600g Weißkraut
- 150g Zwiebeln
- 4EL Butterschmalz
- 250ml Weißwein
- etwas Suppe
- 1TL Kristallzucker
- Salz
- Pfeffer
- Kümmelpulver
- Zitronensaft
- Erdäpfel
Instructions
Step 1
Für die Blunzentascherln auf Weinkraut das Kraut ebenso wie die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. In einem Topf Fett erhitzen und beides hell anschwitzen, mit Kristallzucker karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen und mit etwas Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft abschmecken und weich dünsten. Bei Bedarf etwas geriebene rohe Erdäpfel oder Reis mitdünsten und das Kraut damit binden.Für die Blunzenfülle die Zwiebeln feinwürfelig und die Blunzen in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in etwas Butter anschwitzen, Blutwurst zugeben und durchrösten. Mit Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Masse auskühlen lassen.Step 2
Aus den angeführten Zutaten einen glatten Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise mit 9 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in der Mitte mit etwas Fülle belegen. Teigränder mit Ei bestreichen, Tascherln zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Nach Belieben in siedendes Salzwasser einlegen und ca. 8–10 Minuten ziehen lassen oder in heißem Öl schwimmend goldgelb herausbacken.Step 3
Tascherln herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem vorbereiteten Weinkraut anrichten. Gekochte Blunzentascherln nach Belieben noch mit brauner Butter beträufeln und mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen.