Filet de porc glacé au vin rouge, poivrons et pommes de terre nouvelles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 dlde vin rouge
• 5.5 csde vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 5.5 csde sucre
• 2 goussesd’ail, pressées
• 2 csde ketchup pimenté
• 3 csde feuilles d’origan et de thym (1 ½ cs de chaque)
• 2 gfilets de porc de 800-900 env.
• sel
• poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 900 gde petites pommes de terre nouvelles, non pelées
• beurre ou crème à rôtir
• flocons de sel ou sel
• 200 gde crème acidulée
• 1 csde poivre rouge, haché
• 600 gde poivrons rouges, pelés selon les goûts, épépinés, coupés en lanières
• 1 - 2échalote(s), coupée(s) en lanières
• 1 goussed’ail, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• sel
• origan et poivre rouge pour décorer

Préparation

1. Glaçage: dans une grande casserole, réduire le vin, le vinaigre et le sucre à 4 cs. Ajouter l’ail, le ketchup et les herbes aromatiques. Badigeonner uniformément les filets avec la moitié de la préparation, laisser mariner à couvert 5-6 h ou toute une nuit au réfrigérateur. Réserver le reste du glaçage au frais. Sortir les filets du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 80°C. Y placer un plat et six assiettes.
3. Égoutter les filets, recueillir l’excès de marinade. Saler, poivrer, saisir uniformément 4-5 min dans le beurre à rôtir. Retirer la poêle du feu, badigeonner les filets avec la marinade recueillie. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé et cuire à basse température 1 h 30 - 1 h 45 au four. La température à coeur doit atteindre 75-78 °C. La viande peut être réservée dans le four à 60 °C jusqu’à 1 h.
4. Étuver les pommes de terre à couvert dans le beurre à rôtir 10-15 min. Retirer le couvercle, ajouter un peu de beurre à rôtir et poursuivre la cuisson 20-25 min, saler. Mélanger la crème acidulée et le poivre à part, saler légèrement.
5. Poivrons: faire revenir les poivrons, l’échalote et l’ail dans le beurre, saler. Ajouter un peu d’eau. Étuver 10-15 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits à point.
6. Badigeonner la viande de marinade réservée juste avant de servir. Trancher les filets. Disposer 2-3 médaillons avec un peu de légumes et des pommes de terre dans les assiettes chaudes. Servir la crème acidulée à part, décorer.