Zero Waste Pizza
Nachhaltigkeit ist Trumpf! Martin Göschel («The Alpina», Gstaad) kreiert eine Pizza mit Mehl aus altem Brot.
Ingredients
- Für 1 Pizza
- 150g Mehl Type 65 / mindestens 12 % Proteingehalt
- 120g Geriebenes altes Brot
- 8g brauner Zucker
- 6g Frischhefe
- 0.7dl Buttermilch
- 1 ½dl Wasser
- 9g Salz
- Olivenöl
- Belag
- 10g Butter
- 6g Mehl Typ 405
- 80ml Milch
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 10g Trüffelpaste
Instructions
Step 1
Mehl, geriebenes altes Brot, Zucker und Hefe in eine Knetmaschine geben.Step 2
Wasser (Raumtemperatur), Buttermilch und schliesslich Salz hinzugeben.Step 3
Zutaten zu einem dicken Teig kneten.Step 4
Auf einen geölten Teller legen, mit Folie abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.Step 5
Für den Belag die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl hinzufügen. Rühren, bis die Masse glatt ist.Step 6
Mit der kalten Milch auffüllen und kochen lassen, bis sie eindickt. Trüffelpaste hinzugeben, mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken.Step 7
Den Pizzateig vorsichtig ausziehen und mit der Trüffelcreme bestreichen.Step 8
Bei 280 Grad auf einem Backstein etwa 5 Minuten backen. So dass der Rand schön knusprig wird.Step 9
Nach Belieben garnieren. Martin Göschel empfiehlt Rucola, Radieschen, Frühlingszwiebeln. Und natürlich frisch gehobelter Trüffel.