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Rezept Tipp: Donau Fish and Chips mit Laphroaig Rouille

Rezept Tipp: Donau Fish and Chips mit Laphroaig Rouille

falstaff.at
Top-Rezept von Karl & Leopold Wrenkh. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Wiener Variante der klassischen Fish and Chips: Donau Fish and Chips mit Laphroaig Single Malt Whisky und mit Bier.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Für den Backteig: Bier, Mehl und Maisstärke mit etwas Salz und Pfeffer glattrühren.

    2. Step 2

      Topinambur putzen (Biogemüse muss nicht geschält werden) und zu Wedges schneiden. Mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und einem Schuss Apfelessig marinieren.

    3. Step 3

      Im Anschluss bei 190°C ins vorgeheizte Backrohr schieben und 8 Minuten auf Ober-/Unterhitze backen, dann wenden und weitere 8 Minuten backen. Gegebenenfalls nachbräunen, oder bei 80°C warm stellen.

    4. Step 4

      Frittieröl auf 170°C vorheizen, die Fischfilets im Backteig wenden und ca. 2 Minuten auf jeder Seite goldbraun frittieren. Danach gut abtropfen und mit den Wedges und der Laphroaig Rouille servieren.

    5. Step 5

      Dotter und Senf aufschlagen, nach und nach Öl hinzufügen.

    6. Step 6

      Am Schluss Laphroaig 10Years einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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