Oeufs en chocolat garnis de mousse à la pistache

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 0.5 dlde jus d'orange
• 2 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 1 oeuf, battu
• 150 gde Toblerone blanc, émietté
• 3 csde pistaches, finement moulues
• 2 dlde crème entière, fouettée ferme
• env.20oeufs en chocolat (noir ou au lait), creux
• petites billes en sucre multicolores pour décorer

Préparation

1. Mousse: porter le jus d'orange à ébullition, ajouter la gélatine bien pressée, laisser fondre. Verser dans un bol en inox. Incorporer l'oeuf, battre en mousse au bain-marie (la masse doit prendre légèrement mais pas cuire.) Retirer le bol du bain-marie, ajouter le chocolat. Laisser reposer env. 2 min, mélanger soigneusement. Incorporer les pistaches. Laisser durcir légèrement au réfrigérateur. Incorporer la crème. Couvrir et placer 30-60 min au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme mais pas dure.
2. Décalotter les oeufs au chocolat à l'aide d'un couteau pointu préalablement trempé dans l'eau chaude. Disposer dans les caissettes en papier.
3. Verser la mousse dans une poche à pâtisserie équipée d'une grande douille cannelée, en garnir les oeufs. Placer 1-2 heures au réfrigérateur. Décorer juste avant de servir.