Oeufs en chocolat garnis de mousse à la pistache
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 20 persons
Ingredients
- ½dlde jus d'orange
- 2feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
- 1oeuf, battu
- 150gde Toblerone blanc, émietté
- 3csde pistaches, finement moulues
- 2dlde crème entière, fouettée ferme
- env.20oeufs en chocolat (noir ou au lait), creux
- petites billes en sucre multicolores pour décorer
Instructions
Step 1
Mousse: porter le jus d'orange à ébullition, ajouter la gélatine bien pressée, laisser fondre. Verser dans un bol en inox. Incorporer l'oeuf, battre en mousse au bain-marie (la masse doit prendre légèrement mais pas cuire.) Retirer le bol du bain-marie, ajouter le chocolat. Laisser reposer env. 2 min, mélanger soigneusement. Incorporer les pistaches. Laisser durcir légèrement au réfrigérateur. Incorporer la crème. Couvrir et placer 30-60 min au réfrigérateur jusqu'à ce que la masse soit ferme mais pas dure.Step 2
Décalotter les oeufs au chocolat à l'aide d'un couteau pointu préalablement trempé dans l'eau chaude. Disposer dans les caissettes en papier.Step 3
Verser la mousse dans une poche à pâtisserie équipée d'une grande douille cannelée, en garnir les oeufs. Placer 1-2 heures au réfrigérateur. Décorer juste avant de servir.