Tessiner Bollito misto
Eins feines Gericht aus dem Tessin für den Plattenservice.
Ingredients
- 4 lBouillon Hôtel (Paste) KNORR, zubereitet
- 200 gZwiebeln, gespickt
- 5 gPfefferkörner, weiss
- 1 kgRindshuftdeckel, blanchiert
- 500 gKalbszunge, blanchiert
- 1 kgKalbsschulter, blanchiert
- 500 gZampone
- 2 lHühner Bouillon Paste KNORR, zubereitet
- 1 ⅖ kgPoulet ganz, blanchiert
- 50 gPetersilie, glattblättrig, frisch, gewaschen
- 15 gSardellenfilets, abgetropft
- 10 gKnoblauchzehen
- 20 gCHIRAT® Kapern capucines
- 300 gHellmann's Real Mayonnaise
- 2 clZitronensaft
- Salz und Pfeffer
- 1 ⅕ kgKartoffel, in Spalten geschnitten
- 15 gSalz
- 20 gPetersilie, glattblättrig, frisch
- 1 lGemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- 500 gKarotten, in 1cm dicke Stäbe geschnitten
- 500 gKnollensellerie, in 1 cm dicke Stäbe geschnitten
- 500 gZwiebeln, halbiert
- Salz und Pfeffer
Instructions
Step 1
Fleisch: Bouillon Hôtel mit gespickter Zwiebel und Pfefferkörnern aufkochen. Rindfleisch, Kalbszunge und Kalbfleisch darin weich sieden (Rind, Zunge 1,5 Stunden, Kalb 1 Stunde). Zampone in Salzwasser ca. 50 Minuten garen. Poulet separat in Hühnerbouillon pochieren. Gegarte Kalbszunge kurz abschrecken und schälen. Schenkel und Brüste des Poulets auslösen, häuten und tranchieren.Step 2
Sauce: Petersilie, Sardellenfilets, Knoblauch und Kapern zusammen im Mixer fein pürieren. Hellmann`s Mayonnaise untermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
Beilage: Kartoffeln in Salzwasser weich kochen. Mit Petersilie garnieren.Step 4
Gemüse: Gemüsestäbe in Gemüsebouillon weich dünsten und abschmecken. Fleisch in Tranchen schneiden und zusammen mit dem Poulet und den Kartoffeln anrichten. Salsa verde und Gemüse dazu servieren.