Rezept Tipp: Ravioli di Zucca mit Salbei und brauner Butter

Instructions

1. Step 1

   Den Kürbis entkernen, in zirka 4 Zentimeter breite Spalten schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und ca. drei Viertel des Kürbis darauf verteilen. Im Backrohr bei 180 °C etwa 30 Minuten backen, bis er weich ist. Den restlichen Kürbis in feine Stifte schneiden und für später zur Seite legen.

2. Step 2

   Das Mehl mit den Eiern und etwas Salz zu einem glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen. In einer Schüssel ab­gedeckt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde rasten lassen.

3. Step 3

   Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale abreiben. Kürbisfleisch leicht abkühlen lassen und eventuell die Schale entfernen. Den Kürbis mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Salbei, dem Parmesan und der Zitronenzeste verrühren. Fülle mit Salz und gehacktem Peperoncino ­abschmecken.

4. Step 4

   Die Butter in einer Pfanne auf großer ­Hitze schmelzen. Den so entstehenden Schaum nicht abschöpfen, sondern die Butter bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Schaum sich am Boden absetzt und langsam eine hellbraune Farbe annimmt. Braune Butter zum Anrichten zur Seite stellen. Nicht verbrauchte Reste können durch ein ­feines Sieb in ein Glas gefüllt und im ­Kühlschrank aufbewahrt werden.

5. Step 5

   Den Teig nochmals durchkneten, in vier gleich große Stücke teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine zu dünnen Blättern ausrollen. Auf einem Nudelblatt im Abstand von ca. 4 Zentimetern je einen Teelöffel Füllung setzen. Ein zweites Blatt darüber legen und zwischen den Füllun­gen zusammendrücken. Die Ravioli ausschneiden, am besten mit einem gewellten ­Teigrad für Pasta. Mit den restlichen ­beiden Nudelblättern ebenso verfahren.

6. Step 6

   Die braune Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin knusprig braten und herausheben. Auch die Kürbisstifte kurz anbraten.

7. Step 7

   In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten al dente kochen. Mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, und in der Pfanne mit der braunen Butter, den Kürbisstiften und dem Salbei schwenken. Sofort servieren.