Reis-Pizza mit Tomate und Mozzarella von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   1. Für die Reis-Pizza Schalotten fein würfeln. Gemüsefond 1-mal aufkochen. 4 EL Fond abnehmen und die Safranfäden darin einweichen. Käse fein reiben. 

2. Step 2

   2. 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. So viel heißen Fond zugießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Offen bei milder bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 18 - 20 Minuten garen, dabei immer wieder heißen Fond zu gießen. 5 Minuten vor Garzeitende Safran mit Flüssigkeit zugeben.

3. Step 3

   3. Reis vom Herd nehmen, Käse und 10 g Butter unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto 30 Minuten abkühlen lassen. 

4. Step 4

   4. Inzwischen für den Belag die Tomaten waschen und halbieren. Pfefferschote waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Koriander im Mörser fein zermahlen. Mozzarella in einem Sieb gut abtropfen lassen und jeweils in 5 - 6 Scheiben schneiden. 

5. Step 5

   5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pfefferschoten und Koriander darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Zucker zugeben, mit Weißwein und Essig ablöschen. Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten garen (die Tomaten sollen nicht zerkochen). Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. 

6. Step 6

   6. Für die Reis-Pizza 5 g Butter und 1 El Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (18 cm Ø) erhitzen. Die Hälfte der abgekühlten Reismasse hineingeben, zum Kreis formen (z.B. mit einem Teigspatel) und bei mittlerer Hitze 4 - 5 Minuten goldbraun braten. Reis-Pizza zum Wenden auf einen großen flachen Topfdeckel gleiten lassen, zurück in die Pfanne stürzen. 1 EL Öl am Rand der Pfanne zugeben. Reis-Pizza 4 - 5 Minuten knusprig braten, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gleiten lassen und beiseitestellen. Aus der restlichen Reismasse wie oben beschrieben 1 weitere Pizza zubereiten. 

7. Step 7

   7. Mozzarella und Tomaten auf den Pizzen verteilen. Unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene von oben 3 - 5 Minuten überbacken. Mit etwas Pfeffer und abgezupften Basilikumblättern bestreuen und servieren. 

8. Step 8

   Pro Portion (bei 4 Portionen) 21 g E, 39 g F, 69 g KH = 752 kcal (3149 kJ)