Soufflé au fromage et aux scorsonères

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 4 moules à soufflé de 2,5 dl
• 300 gde scorsonères
• 50 gde farine
• 1.5 dlde lait
• 1.5 dlde crème
• 75 gd'Emmental AOP, râpé
• 75 gd'Appenzell, râpé
• sel, poivre, noix de muscade
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 blancs d'oeufs
• 3 ptes de couteaude poudre à lever

Préparation

1. Peler les scorsonères sous l'eau froide. Les placer directement dans une casserole d'eau salée frémissante. Les cuire al dente puis les couper en morceaux de 1 cm de longueur et en garnir le moule.
2. Mélanger la farine, le lait et la crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Laisser mijoter 1 minute environ. Ajouter le fromage, assaisonner. Laisser refroidir un peu.
3. Incorporer les jaunes d'oeufs. Mélanger la poudre à lever aux blancs d'oeufs et battre en neige. Incorporer délicatement à la masse. Garnir les moules jusqu'à 1 cm du bord. Cuire env. 25 minutes au niveau inférieur du four préchauffé à 200°C. Servir immédiatement.