Rollbraten
Der perfekte Rollbraten gelingt dir ganz einfach mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern. Ideal für die gemütliche Gästerunde.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- Küchenschnur
- 1 ½kgSchweinshals, vom Metzger zu einem Rechteck aufgeschnitten
- 1- 2ELSenf
- Salz, Pfeffer
- 2- 3Rosmarinzweige
- Bratbutter oder Bratcrème
- 8- 12Specktranchen
- 1BundSchnittlauch, gehackt
- ½BundPetersilie, gehackt
- ½BundMajoran, gehackt
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 2dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 3dlFleischbouillon
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Alle Zutaten bereitstellen. Fleisch flach auslegen, mit Senf bestreichen, mit Speck belegen, Kräuter mischen, darauf verteilen, würzen, möglichst satt aufrollen.Step 2
Mit der Küchenschnur zweimal die Länge und etwa sechs- bis neunmal den Umfang grob abmessen. Küchenschnur zu einem kleinen Knäuel aufwickeln.Step 3
Rosmarinzweige auf Braten legen, Schnur an einem Ende um den Braten legen, mit Knoten fixieren. Mit 1-2 Fingern den Faden fixieren, um den Braten wickeln, durch die Schlaufe ziehen, anziehen. Vorgang bis zum anderen Ende mehrfach wiederholen.Step 4
Braten drehen, Schnur jeweils einmal um die Querschnüre ziehen, immer gut anziehen. Zum Schluss mit Anfangsfaden verknoten. Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).Step 5
Fleisch in der heissen Bratbutter rundum 7-10 Minuten anbraten. Fleisch ins Bratgeschirr legen. Wein und Bouillon mischen, würzen, zum Fleisch giessen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 1½-2 Stunden braten (75°C Kerntemperatur). Braten ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.Step 6
Kurz vor dem Servieren Fleisch herausnehmen, zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Sauce in eine Pfanne absieben, nach Belieben etwas einkochen, abschmecken. Schnur vom Braten entfernen, Fleisch tranchieren. Mit Sauce übergiessen.