Schwarzwurzelsüppchen mit schwarzem Trüffel
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1TLSalz
- 1ELZitronensaft
- 250ggerüstete Schwarzwurzeln (aus ca. 600-700 g ungerüsteten Schwarzwurzeln)
- 30gButter
- 3ELMehl
- 8dlSchwarzwurzelkochwasser
- Salz
- Pfeffer
- 1dlRahm, flaumig geschlagen
- wenig Trüffelöl
- schwarzer Trüffel
Instructions
Step 1
Reichlich Wasser mit Salz und Zitronensaft in eine Pfanne geben. Schwarzwurzeln schälen, in 2-3 cm grosse Stücke schneiden und sofort ins Kochwasser geben. Während 20 Minuten gar sieden. Abgiessen, Flüssigkeit auffangen, absieben. Schwarzwurzeln warm stellen.Step 2
Butter schmelzen. Mehl beifügen, unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit Kochwasser ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-20 Minuten köcheln lassen.Step 3
Zwei Drittel der Schwarzwurzeln in die Suppe geben. Pürieren. Restliche Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden, beifügen. Rahm darunter ziehen. Mit Trüffelöl abschmecken.Step 4
Suppe in Tellern oder Tassen anrichten. Trüffel darüber hobeln.