Himmlisch venezianisch: Crema fritta

Himmlisch venezianisch: Crema fritta

Frittierte Vanillecreme ist eine Spezialität des venezianischen Karneval.
  • Serves: 16 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Die beiden Eier trennen und das Eiweiß beiseitestellen. Die insgesamt vier Eigelb in einem schweren Topf mit der Hälfte des Zuckers verrühren. Das Mehl zufügen und rühren, bis eine glatte Paste entstanden ist. Die Milch unter Rühren in einem dünnen Strahl, zugießen. Zitronenschale und Vanillearoma unterrühren. Den Topf bei geringer Temperatur auf den Herd stellen und die Creme unter langsamem, ständigem Rühren etwa 20 Minuten erhitzen (damit die Masse nicht am Topfboden anhängt). Sobald die Masse einzudicken beginnt, etwas kräftiger weiterrühren, damit die Masse glatt bleibt und nach und nach eine sehr feste Creme entsteht.
  2. Step 2

    Die Creme in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und abgedeckt erkalten lassen. (Bis zu diesem Schritt kann die Vanillecreme auch am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden.) Die erkaltete Creme in 16 gleich große Würfel (etwa 3 × 3 cm groß) schneiden.
  3. Step 3

    Das Eiweiß in einer Schüssel schaumig aufschlagen. Die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben. Die Cremewürfel erst im Eiweiß wenden, dann in den Semmelbröseln, bis sie vollständig eingehüllt sind. Auf einen Teller geben.
  4. Step 4

    Den restlichen Zucker in eine flache Schüssel füllen. Das Pflanzenöl mindestens 4 cm hoch in einen großen Topf füllen und auf 160°C erhitzen. Die Oberfläche des Öls sollte glänzend sein und um einen hineingetauchten hölzernen Kochlöffelstiel sollten sich sofort Bläschen bilden (siehe Tipp - richtig Frittieren). Die Cremewürfel darin portionsweise etwa 1 ½ Minuten goldbraun ausbacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch heiß im Zucker wenden (ansonsten bleibt der Zucker nicht haften).
  5. Step 5

    Die Cremewürfel können warm oder kalt serviert werden und schmecken am besten am Tag der Zubereitung.
  6. Step 6

    Viele schrecken vor dem Frittieren zurück, weil es angeblich zu aufwendig ist und die Küche hinterher nach Fett riecht. Wir frittieren sehr oft zu Hause, sodass ich im Laufe der Jahre Techniken und Abläufe entwickelt habe, die für mich sehr gut funktionieren. Wenn ich nicht gerade große Mengen frittiere (was eher selten vorkommt), greife ich in der Regel zu meiner kleinsten Bratpfanne – ganz einfach, weil ich auf diese Weise weniger Fett einsetzen muss. Da das Frittieren recht schnell geht, kann ich bequem portionsweise arbeiten und entweder alles auf einem Teller (immer noch heiß) oder eben – wenn die Meute besonders hungrig ist – die Portionen sofort nach dem Frittieren einzeln servieren.