Teigtäschchen mit Tomaten-Ingwer-Sauce von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle, Nudelmaschine.

2. Step 2

   1. Für den Teig Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl, zerlassene Butter, Eigelb, Salz und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

3. Step 3

   2. Für die Füllung inzwischen Pilze putzen und grob würfeln. Schalotte und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2 Minuten andünsten. Mit Garam Masala, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Pilzmischung in einen Küchenmixer geben und zu einer leicht stückigen Masse mixen. Masse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

4. Step 4

   3. Für die Sauce vom Ingwer die Schale z.B. mit einem Teelöffel abkratzen. Ingwer in feine Würfel schneiden. Knoblauch mit einem Messerrücken andrücken. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Zimt im heißen Öl ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Stückige Tomaten und Weißwein angießen. Bei milder bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt warm stellen. Restliches Olivenöl (3 EL) und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben, erhitzen und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

5. Step 5

   4. Teig auswickeln, leicht mit Mehl bestäuben und mehrmals auf der 1. Stufe durch die Walzen einer Nudelmaschine drehen. Den Teig dann in mehreren Portionen von Stufe 1 - 7 zu langen dünnen Teigbahnen ausrollen. Daraus ca. 60 Quadrate à 5 cm Kantenlänge schneiden. Nudelquadrate auf ein leicht bemehltes Backblech geben, mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Geschirrtuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.

6. Step 6

   5. Jeweils einen ca. 1/2 TL großen Tupfen Füllung auf die Quadrate spritzen. Die Teigränder mit Wasser leicht anfeuchten. Alle 4 Teigecken über die Füllung nach oben zu einer kleinen Pyramide (Manti) falten. Ränder fest zusammendrücken. Manti auf ein mit Mehl bestreutes Backblech setzen und wieder bedecken. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Teigtäschchen darin portionsweise 2 - 3 Minuten kochen.

7. Step 7

   6. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Manti mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen. Je etwa 15 Manti pro Teller auf die Tomatensauce setzen. Joghurt glatt rühren und darüber verteilen. Mit Chiliöl beträufeln, Petersilie darüberstreuen und alles servieren.

8. Step 8

   Pro Portion 11 g E, 21 g F, 39 g KH = 415 kcal (1747 kJ)