Honig-Harissa-Schenkel mit Kichererbsen-Reis Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für die Schenkel Ingwer schälen, grob würfeln. Knoblauch grob würfeln. Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne grob schneiden. Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Honig, 3 El Olivenöl und Harissa in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenschenkel mit der Marinade mischen, abgedeckt kalt stellen und ca. 4 Stunden ziehen lassen.

2. Step 2

   Fingermöhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen, waschen, evtl. die dünne Schale leicht abschaben. Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, etwas Marinade abstreichen. Restliche Marinade beiseitestellen. 1 El Olivenöl in einem flachen ofenfesten Topf erhitzen. Hähnchenschenkel darin bei starker Hitze auf der Hautseite 2 Minuten braten. Schenkel wenden und bei mittlerer Hitze weitere 3 Minuten braten. Herausnehmen, beiseitestellen.

3. Step 3

   Fingermöhren im Bratansatz bei mittlerer Hitze rundum ca. 2 Minuten anbraten. Restliche Marinade zugeben und weitere 1–2 Minuten braten. Sherry zugießen und fast vollständig einkochen lassen. Geflügelfond angießen, Hähnchenschenkel zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten garen.

4. Step 4

   Reis nach Packungsanweisung garen. Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren. Petersilienblätter von den Stielen abzupfen und fein schneiden. Johannisbeeren verlesen, kurz waschen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen.

5. Step 5

   Restliches Olivenöl (3 El) in einer Pfanne erhitzen, Kichererbsen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten. Zuckerschoten zugeben und 1—2 Minuten mitbraten. Gegarten Reis zugeben und untermischen, vom Herd nehmen. Petersilie und Johannisbeeren zugeben und mit Salz, Pfeffer und Sumach würzen. Hähnchenschenkel und Möhren aus dem Schmorfond nehmen. Schmorfond aufkochen, anschließend mit in wenig Wasser angerührter Stärke abbinden und bei milder Hitze 2–3 Minuten kochen lassen.

6. Step 6

   Hähnchenschenkel und Fingermöhren auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas Schmorfond beträufeln und mit Kichererbsen-Reis servieren.