Mediterraner Reis mit Rucola und Tomaten

Instructions

1. Step 1

   Tomaten, Rucola und Paprika waschen. Tomaten vom Strunk befreien und halbieren. Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

2. Step 2

   Mandeln in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl rösten und mit Salz würzen.

3. Step 3

   In einer weiteren Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Paprika und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten. Tomaten und Mandeln zugeben und weitere 2 Minuten braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Step 4

   In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung erhitzen und anrichten.

5. Step 5

   Das mediterrane Gemüse darauf anrichten und mit Rucola bestreuen.

6. Step 6

   Tipp:

7. Step 7

   Anstelle der Paprika können hier auch Pimientos de Padrón verwendet werden.

8. Step 8

   Pro Portion 14 g E, 34 g F, 47 g KH = 581 kcal (2443 kJ)