Blumenkohl-Curry aus dem Ofen by Donna Hay

Erdnussbutter? Die Zutat gibt dem spicy Curry eine Cremigkeit & passt prima zum Ofengemüse von Donna Hay.

Zutaten

• 210 g naturbelassene Erdnussbutter mit Stückchen
• 180 ml Kokosnusscreme
• 2 EL fein geriebener Ingwer
• 2 EL Ketjap Manis (süsse Sojasauce), mehr zum Beträufeln
• 0.5 TL gemahlene Kurkuma
• Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 kg Blumenkohlröschen
• 1 Dose à 400 g Kichererbsen, abgespült und abgetropft
• 2 Zwiebeln, in dünne Spalten geschnitten
• 2 lange rote Chilischoten, in Ringe geschnitten
• Korianderblätter und würziger Basmatireis zum Servieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, 2 grosse Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. Erdnussbutter, Kokosnusscreme, Ingwer, Ketjap Manis, Kurkuma, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel mischen. Blumenkohl, Kichererbsen und Zwiebeln hinzufügen und vorsichtig untermischen.
3. Die Erdnuss-Blumenkohl-Mischung auf die vorbereiteten Bleche verteilen und 25 Minuten backen.
4. Chiliringe hinzufügen und weitere 20 Minuten backen, bis es goldbraun wird. Nach der Hälfte der Garzeit wenden.
5. Auf die einzelnen Schalen verteilen, mit zusätzlichem Ketjap Manis beträufeln und mit Koriander und würzigem Basmatireis servieren. Ergibt 4 Portionen.
6. Das ist ein Rezept aus dem Kochbuch «The fast Five» von Donna Hay. Foto: Chris Court / AT Verlag