Zarte Erbsen mit Fenchel und Ricotta

Nicole Ott zeigt euch, wie ihr das Minigemüse auch mal anders zubereiten könnt!

Zutaten

• 250 g Ricotta
• 1 EL Thymianblätter
• 1 TL fein geriebene Bio-Zitronenschale
• 2 EL Parmesan, frisch gerieben
• 1 Ei
• 600 g Erbsenschoten, die Erbsen ausgelöst
• 2 Fenchelknollen, in Achtel geschnitten
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Fenchelsamen mit dem Mörser zerrieben
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL frische Minze, fein geschnitten

Zubereitung

1. Für den gebackenen Ricotta das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten mit einem Löffel verrühren. 4 Auflaufförmchen mit 6 cm Durchmesser mit Butter ausstreichen. Eine feuerfeste Form, in der alle Förmchen nebeneinander Platz haben, halb voll mit kochendem Wasser füllen. Nun die Ricottamasse auf die Förmchen verteilen. Ca. 30-40 Minuten im Backrohr backen, bis die Ricottamasse auch in der Mitte fest ist. Heiß, lauwarm oder kalt servieren.
2. Für den gebackenen Fenchel das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alle Zutaten vermischen und in ca. 30-40 Minuten goldbraun backen, zwischendurch wenden.
3. In einem großen Topf Wasser erhitzen und gut salzen. Die Erbsen in ca. 1 Minute bissfest kochen, abseihen und in Olivenöl wenden. Wenn die Erbsen ausgekühlt sind, mit Salz abschmecken und mit der Minze vermischen.
4. Den Fenchel mit dem Ricotta und den Erbsen auf Tellern anrichten und nach Lust und Laune mit Zitronenschalen dekorieren.