Terrine de volaille

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• film transparent pour le moule
• 100 gde foie de volaille, coupé en petits morceaux
• 2 csde porto blanc
• 150 gde blancs de poulet, coupés en morceaux, froids
• 1 blanc d`oeuf, battu, froid
• 1.8 dlde crème entière, froide
• 1 pte de couteaud`estragon, finement haché
• 0.3333333333333333 ccde sel
• poivre blanc du moulin
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 10 gde trompettes de la mort séchées, trempées, égouttées, coupées en lamelles
• sel, poivre

Préparation

1. Faire mariner le foie de volaille dans le porto 2 heures au réfrigérateur.
2. Farce: hacher le blanc de poulet, incorporer le blanc d`oeuf et la crème. Ajouter l`estragon, assaisonner et réserver au frais.
3. Faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter les trompettes de la mort, étuver, assaisonner.
4. Egoutter le foie de volaille, l`ajouter à la farce.
5. Placer la farce dans le moule chemisé de film transparent. Tapoter le moule plusieurs fois sur la table recouverte d'un linge de cuisine pour chasser les éventuelles bulles d'air. Couvrir le moule.
6. Placer le moule dans un plat résistant à la cuisson, posé sur un linge de cuisine. Verser de l'eau bouillante jusqu`aux 2/3 de sa hauteur.
7. Cuire 50 à 55 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150 °C.
8. Laisser refroidir la terrine dans son bain-marie, puis retirer du bain-marie.
9. Couvrir et réserver au frais 1 à 2 heures.
10. Démouler la terrine, ôter le film transparent. Découper en tranches d`env. 2 cm d`épaisseur et disposer dans des assiettes.