Terrine de volaille
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 1 person
Ingredients
- film transparent pour le moule
- 100gde foie de volaille, coupé en petits morceaux
- 2csde porto blanc
- 150gde blancs de poulet, coupés en morceaux, froids
- 1blanc d`oeuf, battu, froid
- 1 ⅘dlde crème entière, froide
- 1pte de couteaud`estragon, finement haché
- ⅓ccde sel
- poivre blanc du moulin
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire revenir
- 10gde trompettes de la mort séchées, trempées, égouttées, coupées en lamelles
- sel, poivre
Instructions
Step 1
Faire mariner le foie de volaille dans le porto 2 heures au réfrigérateur.Step 2
Farce: hacher le blanc de poulet, incorporer le blanc d`oeuf et la crème. Ajouter l`estragon, assaisonner et réserver au frais.Step 3
Faire revenir l`échalote dans le beurre. Ajouter les trompettes de la mort, étuver, assaisonner.Step 4
Egoutter le foie de volaille, l`ajouter à la farce.Step 5
Placer la farce dans le moule chemisé de film transparent. Tapoter le moule plusieurs fois sur la table recouverte d'un linge de cuisine pour chasser les éventuelles bulles d'air. Couvrir le moule.Step 6
Placer le moule dans un plat résistant à la cuisson, posé sur un linge de cuisine. Verser de l'eau bouillante jusqu`aux 2/3 de sa hauteur.Step 7
Cuire 50 à 55 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 150 °C.Step 8
Laisser refroidir la terrine dans son bain-marie, puis retirer du bain-marie.Step 9
Couvrir et réserver au frais 1 à 2 heures.Step 10
Démouler la terrine, ôter le film transparent. Découper en tranches d`env. 2 cm d`épaisseur et disposer dans des assiettes.