Tofu-Miso-Curry mit Süsskartoffeln

Dieses Tofu-Miso-Curry mit Pak-Choi und Süsskartoffeln wird in einer rassigen Sauce serviert.

Zutaten

• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 rote Peperoncini
• 600 g Süsskartoffeln
• 2 EL Sesamöl
• 20 g Ingwer
• 6 dl Wasser
• 3 EL Miso-Paste
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL weisses Mandelmus
• 0.5 TL Chiliflocken
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 400 g Pak-Choi
• 400 g geräucherter Tofu
• 2 EL Sesamöl
• 1 EL Sesam
• 0.5 Bund Koriander

Zubereitung

1. Schalotten schälen, in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden. Peperoncini entkernen, in Ringe schneiden.
2. Süsskartoffeln schälen, in ca. 1 1/2 cm grosse Würfel schneiden.
3. Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Schalotten, Knoblauch, und Peperoncini ca. 2 Min. anbraten, Ingwer schälen, fein dazureiben. Süsskartoffeln ca. 5 Min. mitbraten. Wasser dazugiessen, Miso-Paste, Sojasauce, Mandelmus und Chiliflocken beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 15 Min. köcheln, würzen.
4. Pak-Choi in Streifen schneiden, unter das Curry mischen, ca. 5 Min. ziehen lassen. Tofu in Stängel schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Tofu ca. 5 Min. rührbraten, Sesam daruntermischen, kurz mitbraten, unter das Curry mischen. Korianderblätter abzupfen, darüberstreuen.