Blanquette de veau aux champignons et à la crème
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600- 800gde ragoût de veau
- 2os à moelle
- 1ld'eau froide
- 1petite carotte, parée, coupée en morceaux
- ¼de céleri, paré, coupé en morceaux
- 1petit oignon entier, piqué de
- 1feuillede laurier et de
- 2clousde girofle
- 1goussed'ail, entière
- 2- 3brinsd'estragon
- 1ccde sel
- poivre du moulin
- ½dlde vin blanc ou de bouillon
- 30gde beurre
- 30gde farine
- ½dlde vin blanc ou de bouillon
- 200gde champignons de Paris blancs, coupés en lamelles
- sel
- poivre
- 1jaune d'oeuf
- ½dlde crème
- estragon pour décorer
Instructions
Step 1
Blanquette: plonger la viande et les os dans l'eau froide, porter à ébullition. Ecumer. Ajouter la carotte, le céleri, l'oignon, l'ail, les légumes et le vin blanc ou le bouillon. Mijoter 30 min à feu doux à couvert. Réserver la viande et le bouillon séparément.Step 2
Sauce: fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et remuer avec le fouet. Mouiller avec 4 dl du bouillon préparé, porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le vin blanc ou le bouillon, les champignons et la viande. Cuire 20-30 min à petit feu. Battre le jaune d'oeuf et la crème en mousse et incorporer à la viande. Remuer, retirer du feu et rectifier l'assaisonnement. Décorer avec de l'estragon.