Pfeffer-Aubergine by Caminada

Instructions

1. Step 1

   Pfeffer-Aubergine: Methode 1

2. Step 2

   Die Aubergine mit einer Gabel rundum einstechen und in heissem Erdnussöl weichgaren. Auskühlen lassen, schälen und in gleich grosse Stücke portionieren. Mit Salz würzen. 

3. Step 3

   Eine Seite der Auberginenstücke mit Pfeffer panieren und anschliessend auf der Pfefferseite in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Danach ganz mit Teriyaki-Lack bestreichen.

4. Step 4

   Pfeffer-Aubergine: Methode 2

5. Step 5

   Die Aubergine schälen, einstechen, mit Öl marinieren, salzen und in Frischhaltefolie einwickeln.

6. Step 6

   In der Mikrowelle 2–3 Minuten weichgaren. Danach in dicke Steaks schneiden und im Ofen bei 80 Grad Umluft während einer Stunde leicht antrocknen lassen. Wiederholt wenden. Eine Seite der Aubergine mit Pfeffer panieren und anschliessend auf der Pfefferseite in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Danach ganz mit Teriyaki-Lack bestreichen.

7. Step 7

   Teriyaki-Lack

8. Step 8

   Alle Zutaten miteinander vermengen und aufkochen.

9. Step 9

   Mole-Sauce

10. Step 10

    Peperoni (1) entkernen, von den weissen Häutchen befreien und entsaften. Den Saft beiseitestellen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Brotwürfel und Mandeln für 30 Minuten darin rösten. Den Knoblauch und die Zwiebeln im Öl dunkelbraun rösten. Die Tomatenwürfel zusammen mit den Peperoniwürfeln (2) in Alufolie einschlagen und bei 160 Grad Umluft während 70 Minuten dunkelbraun schmoren. 

11. Step 11

    Alle Zutaten zusammen in einen grossen Topf geben und sämig einkochen. Anschliessend fein mixen und mit Salz abschmecken.

12. Step 12

    Anrichten

13. Step 13

    Die Auberginen mit der Mole-Sauce auf Tellern arrangieren.

14. Step 14

    Ergibt 4 Portionen