Pfeffer-Aubergine by Caminada

Rezept mit Video: Pfefferaubergine by Caminada

Zutaten

• 1 Aubergine
• Erdnussöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer, zerstossen
• Teriyaki-Lack
• 200 ml Mirin
• 200 ml Sojasauce
• 100 g Ketchup
• 100 g Honig
• Mole-Sauce
• 1 kg rote Peperoni (1)
• 1 Scheibe Ruchbrot, in Würfel geschnitten
• 120 g geschälte Mandeln
• 40 g Sonnenblumenöl
• 2 TL Sesamöl
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
• 1 grosse Zwiebel, fein geschnitten
• 1 grosse Tomate, grob gewürfelt
• 3 rote Peperoni (2), grob gewürfelt
• 2 EL Rosinen
• 2 EL Sojasauce
• 1 Msp Cayennepfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Pfeffer-Aubergine: Methode 1
2. Die Aubergine mit einer Gabel rundum einstechen und in heissem Erdnussöl weichgaren. Auskühlen lassen, schälen und in gleich grosse Stücke portionieren. Mit Salz würzen. 
3. Eine Seite der Auberginenstücke mit Pfeffer panieren und anschliessend auf der Pfefferseite in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Danach ganz mit Teriyaki-Lack bestreichen.
4. Pfeffer-Aubergine: Methode 2
5. Die Aubergine schälen, einstechen, mit Öl marinieren, salzen und in Frischhaltefolie einwickeln.
6. In der Mikrowelle 2–3 Minuten weichgaren. Danach in dicke Steaks schneiden und im Ofen bei 80 Grad Umluft während einer Stunde leicht antrocknen lassen. Wiederholt wenden. Eine Seite der Aubergine mit Pfeffer panieren und anschliessend auf der Pfefferseite in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl goldgelb anbraten. Danach ganz mit Teriyaki-Lack bestreichen.
7. Teriyaki-Lack
8. Alle Zutaten miteinander vermengen und aufkochen.
9. Mole-Sauce
10. Peperoni (1) entkernen, von den weissen Häutchen befreien und entsaften. Den Saft beiseitestellen. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und die Brotwürfel und Mandeln für 30 Minuten darin rösten. Den Knoblauch und die Zwiebeln im Öl dunkelbraun rösten. Die Tomatenwürfel zusammen mit den Peperoniwürfeln (2) in Alufolie einschlagen und bei 160 Grad Umluft während 70 Minuten dunkelbraun schmoren. 
11. Alle Zutaten zusammen in einen grossen Topf geben und sämig einkochen. Anschliessend fein mixen und mit Salz abschmecken.
12. Anrichten
13. Die Auberginen mit der Mole-Sauce auf Tellern arrangieren.
14. Ergibt 4 Portionen