Zucchini-Hähnchen-Frikadellen mit grünen Bohnen Rezept
Low Carb Frikadellen aus Hähnchen und Zucchini überzeugen mit Leichtigkeit, Nektarinen mischen die Bohnen-Begleitung auf.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 150g Zucchini
- 4Frühlingszwiebel
- 3Stiele Petersilie
- 300g Hähnchenbrustfilet
- 1Ei
- Salz
- Pfeffer
- 250g grüne Bohne
- 80g weiße Bohne
- 1Knoblauchzehe
- 1Nektarine
- 3El Olivenöl
Instructions
Step 1
Zucchini längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, Zucchini fein raspeln und mit den Händen gut auspressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Hähnchenfleisch fein würfeln und im Blitzhacker fein zerkleinern.Step 2
Hähnchenfleisch, Zucchini, Ei und Petersilie mischen, salzen, pfeffern und mit den Händen zu 4–6 gleich großen Frikadellen formen.Step 3
Grüne Bohnen putzen. Weiße Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Nektarine halbieren, entsteinen und in grobe Würfel schneiden.Step 4
1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Bohnen und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nektarinen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen mit dem Bohnengemüse auf Tellern anrichten.