Gaspacho de melon et sorbet à la bière

Instructions

1. Step 1

   Dans une casserole mettre à bouillir la bière avec le sucre et le jus d’un citron. Réserver au frais minimum 2h.

2. Step 2

   Commencer à récupérer la chair de vos melons en prenant bien soin de les épépiner. Mixer avec le sirop d’érable, une cuillère à café de piment d’Espelette, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès, une pincé de sel puis ajouter par petites quantités votre eau gazeuse jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse. Réserver au frais.

3. Step 3

   Verser la bière dans la sorbetière et laisser la turbiner jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux et crémeux. Mettre immédiatement au congélateur.

4. Step 4

   Dresser une quenelle de sorbet à la bière, disposer par-dessus quelques pétales de fleurs d’agastache et verser votre soupe de melon. Finir en ajoutant un filet d’huile olive.

5. Step 5

   En fonction de la sucrosité de vos melons, ne pas hésiter pas à adapter la quantité de sirop d’érable. À vous de trouver le juste équilibre!