Rhabarberroulade mit Pistazien

Apr 02 2022

Das Tolle an einer Roulade? Mit jeder Füllung schmeckt sie anders. Diese wird mit Rhabarber-Kompott gefüllt und das Biskuit ist mit Pistazien.

Ingredients

Backpapier für das Blech
4
Eigelb
100
gZucker
1
PriseSalz
2
ELwarmes Wasser
4
Eiweiss, steif geschlagen
60
gMehl
40
gPistazien, im Cutter gemahlen
ca.250gRhabarber, gerüstet (ergibt 200 g gerüsteter Rhabarber), in kleine Stücke geschnitten
2
ELZucker
1
TLMaisstärke
2
- 3ELErdbeerkonfitüre
2
dlRahm, steif geschlagen
Puderzucker zum Bestäuben

Step 1
Teig: Eigelb, Zucker, Salz und Wasser 3-5 Minuten rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Eischnee, Mehl und Pistazien sorgfältig darunterziehen. Teig auf das mit Backpapier belegte Blech geben. Zu einem 1 cm dicken Rechteck ausstreichen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 8-10 Minuten backen. Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen, Biskuit daraufstürzen. Backpapier ablösen, Biskuit sofort mit dem Blech zudecken. Vollständig auskühlen lassen.
Step 2
Füllung: Rhabarber und Zucker mischen, 15-20 Minuten marinieren, Saft abgiessen. Mit Maisstärke verrühren und in einer Pfanne aufkochen, 5 Minuten knapp weich köcheln, zugedeckt vollständig auskühlen lassen. Konfitüre darunterrühren.
Step 3
Vom Biskuit bei Bedarf trockene Ränder abschneiden. Rahm und Füllung daraufstreichen, aufrollen. Mit Puderzucker bestäuben.
Step 4
Roulade in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.